Biopekárna Zemanka

Negli ultimi anni, molte aziende hanno iniziato ad adottare strategie di economia circolare, convertendo i rifiuti in prodotti di valore. Tuttavia, questo approccio rimane sottovalutato nell’industria alimentare, nonostante la ricchezza di nutrienti nei rifiuti organici. Pioniere nella produzione circolare di alimenti, Biopekárna Zemanka si distingue quale fonte di ispirazione nel settore.

“Il nostro principale obiettivo non è massimizzare il profitto. Per noi l’ecologia, la sostenibilità e l’etica sono al primo posto. La mia missione è stata per tutta la vita dimostrare che la produzione sostenibile può funzionare ed essere autosufficiente, e ci siamo riusciti: consegniamo a grandi catene ceche e all’estero e collaboriamo con grandi aziende. Dimostriamo che è possibile gestire un business sostenibile con un impatto positivo a lungo termine, e farlo con successo”, ha affermato Jan Zeman, proprietario e Managing Director di Biopekárna Zemanka.

Quale riconoscimento per l’impegno dell’azienda, Generali Česká pojišťovna le ha assegnato il secondo posto nel concorso tenutosi per l’edizione locale di SME EnterPRIZE, che sostiene le imprese sostenibili nella Repubblica Ceca. Come sottolineato da Helena Továrková, presidente della Giuria del concorso, il panificio è stato premiato per il suo impegno nella produzione di alimenti attraverso un approccio di economia circolare, che trasforma sottoprodotti come i cereali utilizzati dai birrifici, la polpa di frutta e i fondi di caffè in cibo ottimo e di alta qualità.

Qualità e gusto
Situata vicino a Sedlčany, nella Boemia centrale, Biopekárna Zemanka opera nel mercato ceco da 17 anni. Fondata da Jan Zeman, che voleva unire la sua passione per l’agricoltura ecologica e il cibo biologico con l’esperienza di sua madre, esperta pasticciera, il panificio ha iniziato la sua attività producendo prima biscotti e poi cracker fatti a mano.

Un approccio diverso per un’economia circolare
Biopekárna Zemanka ha avviato la sua prima collaborazione nell’economia circolare nel 2020 con Plzeňský Prazdroj (Birrificio Pilsner Urquell), riutilizzando il grano di scarto dalla produzione di birra per produrre cracker di birra nutrienti, ricchi di minerali, proteine, vitamine e fibre. Un approccio che è stato esteso ad altre grandi aziende, come la catena di mobili IKEA, per la quale Biopekárna Zemanka produce biscotti utilizzando i fondi di caffè che forniscono, o la catena FreshBar di UGO, che invia la polpa di frutta o verdura avanzata per la preparazione dei cracker.

Nel 2022, Biopekárna Zemanka ha utilizzato un totale di 3,2 tonnellate di materie prime residue, producendo nuovi e deliziosi prodotti e prevenendo lo spreco di risorse preziose.

Per maggiori informazioni, visitare il sito: https://www.biopekarnazemanka.cz/en/